מחוז קאחֶטי במזרח גיאורגיה הוא חגיגת יין ויעד חובה לאוהבי ההיסטוריה של היין!

ואם במקרה הגעתם בחודשים ספטמבר-אוקטובר, פסטיבל היין השנתי של המחוז הוא מקום מושלם לקבל טעימה מהתרבות הגיאורגית והקשר ארוך השנים שלה לטיפה המרה!

מטיילים המגיעים לגיאורגיה מתחלקים בגדול לשתי קטגוריות: אלה שבאים לנוח בזול ובגדול בטביליסי הבירה או בבטומי לחופי הים השחור, או אלה שבאים להרי הקווקז היפיפיים ומטרקים בתושתי, קזבקי, ג׳וטה, גודוארי, מסטיה וכ׳. שתי האופציות נפלאות, מומלצות, עונות על צרכים שונים ונכתב עליהם הרבה.. מטרת הפוסט הזה הוא לעלות על נס יעד מטריף שלא רחוק מבירת המדינה ושווה ביקור.

מחוז קאחטי (או קאחתי), אשר התפרסם בגידולי הענבים ובתוצרי היין שלו (מעל ל-70% מתוצרי היינות בגיאורגיה) הוא מחוז פורה מאוד, ניזון מהמים הצלולים של הרי הקווקז ובכל בית וחצר ישנם עצי פרי רבים וחקלאות ביתית ענפה.

בתקופה היוונית והרומית כונתה מזרח גיאורגיה ׳איבריה׳ ובירתה נקבעה במצחתה, כיום אתר מורשת עולמית של אונסק״ו ומרכזה של הכנסייה הגיאורגית האורתודוקסית. ׳איבריה׳ הפכה את הנצרות לדתה הרשמית בשנת 337 לספירה והייתה למעשה לאחת המדינות הראשונות בעולם לעשות זאת. הקשר ליין קיים לפי המסורת כבר בהתנצרותה של המדינה שכן על פי המסורת, כשהגיעה נינו הקדושה לאזור, אחזה בידה צלב העשוי מענפי גפן שזור, המוכר כ׳צלב הגפן׳.

היין הגיאורגי המסורתי ועלייתו מחדש במאה ה-21

גיאורגיה היא אחת המדינות העתיקות בעולם בהן מיוצר יין ובה מעל ל-500 זנים שונים, אשר הוכרו ע״י אונסק״ו. הייחודיות הגיאורגית באה לידי ביטוי גם בפס הייצור עצמו שכן היין הגיאורגי המסורתי מותסס בכדי חרס ענקיים הקרויים קווסורי (Qvevri), עטופים בשוועת דבורים, אשר נטמנים באדמה עד הצוואר וכך נשמרת טמפרטורה יחסית קבועה בתסיסה. הענבים מוכנסים אליהם יחד עם הקליפות, החרצנים ולעיתים גם השזרות, והיין תוסס ונשאר במגע עם החלקים המוצקים במשך כחצי שנה. זאת, לעומת יין אירופאי קלאסי, אשר נעשה בחביות עץ או מיכלי נירוסטה מעל האדמה ובו לרוב מופרדים חלקי הענבים לפני התסיסה.

עם זאת, רוב היין הגיאורגי נעשה כיום בתו התקן האירופאי הרגיל ומבין מאות יקבים, לאחרונה אף זכו כמה מהם בתחרויות בינ״ל. היין המסורתי-הטבעי (או ׳הפראי׳) והפחות נפוץ (רק כשליש מהיקבים עדיין מכינים יין בשיטה הגיאורגית המסורתית) הוא עדיין הטעם המוכר והאהוב על ידי המקומיים וגם מקבל התייחסות בשנים האחרונות מתומכי קיימות שטוענים כי היינות האירופאיים הם ׳סינטיים׳ בגלל תוספות שמרים שנוספו ליין ולא שמרי בר טבעיים (והוקדשה לכך כתבה בניו יורקר).

בגדול, הטענה של תומכי הקיימות היא שכמו שהלחם עבר שינוי תעשייתי והפך ממוצר צריכה בסיסי ללחם לבן שאינו מזין, כך גם היין.. לדעתנו, זאת טענה מרחיקת לכת.. בשונה מלחם תעשייתי, אשר עבר שינוי משמעותי מבחינת מרכיבים ותוספות, יין ׳לא טבעי׳ פשוט זוכה להתערבות אנושית ביחס לשמרים ולתנאים של פסי הייצור והאחסון, כך שהוא לא הופך למוצר חדש ושונה אלא למוצר ׳מדויק׳ יותר. לכן, התחושה היא שהנסיקה של היין הטבעי בשנים האחרונות קשורה למאבק רחב יותר בשינוי דפוסי הצריכה הגלובליים וביחס לקפיטליזם ושמדובר כנראה בעניין יותר סוציולוגי ולא קולינרי.

המלצות לטיול במחוז קאחתי

אנחנו התניידנו בקאחתי עם רכב המאפשר מעבר בין כרמים וחנויות יין, מסעדות, שווקים וכ׳. אפשר גם לקחת נהג ורכב ליום נסיעה מטביליסי אבל מדובר בכשעה וחצי נסיעה לכל צד לפחות. לכן, אנחנו ממליצים לישון בבתי הארחה שכוללים כרם וחנות יין וכך לרוב תקבלו את ההסברים על תעשיית היין, תטעמו יינות שונים ותשנו טוב בלילה:)

הבירה הלא רשמית של המחוז היא העיר Telavi ושם אנחנו ממליצים לא לוותר על מסעדת החינקלי הטובה בגיאורגיה Zodiako (את ההמלצה קיבלנו ממקומיים!). יש אופציות צמחוניות ואל תתפתו להזמין משהו שהוא לא חינקלי, הוא באמת מטריף שם שפשוט חבל..

יעד תרבותי חשוב יותר הוא העיירה היפיפה Sighnaghi, שם יש מבחר בתי מלון וגם מסעדת Pheasant’s Tears Winery שהופיעה בפרק על גיאורגיה של גידי ואהרוני, יחד עם השוק המקומי המומלץ Bodbiskhevi Bazar ბოდბისხევის ბაზარი (עונה 8, פרק 4).

אנחנו ישנו באיזור שם בכרם וחווה מקומית – Elizbar Talakvadze Winery. החדרים פשוטים וישנים למדיי, אבל בעל המקום Elizber הוא איש מקצוע ויינן ותיק ממוצא רוסי, אשר ישתף אתכם בכל שרשרת הייצור של היין הגיאורגי כולל בוודקה שהוא עושה משאריות קליפות הענבים בסוף – היה מרתק! (וגילינו שיש עוד לא מעט כמוהו במרחב ומלא יקבים ומפעלים שווים לבקר בהם).

מוזיאון ובית קפה מצוין תמצאו בHouse Museum of Alexander Chavchavadze ובסמוך אליהם יש גם את אחד מבתי המלון הטובים באזור, Tsinandali Estate (לידיעתכם..)

השיא של החגיגות מגיע בעונת הבציר עם פסטיבלי יין בכל רחבי המדינה, כולל טביליסי (שמיועד בעיקר לתיירים), פסטיבל היין ב-Telavi שנקרא Gurjaani Wine Festival הוא פסטיבל מקומי, והוא לרוב יוצא לפועל בתחילת אוקטובר. העיירה Gurjaani נבחרה בשל המיקום שלה בלב מחוז קאחטי. אנחנו הגענו לפסטיבל אחרי ששמענו עליו ממקומיים והייתה חוויה אדירה!

חנינו את הרכב והלכנו ברגל למתחם המרכזי. הכניסה הייתה חינם והיו המוני גיאורגים מכל המדינה שבאו ליהנות. לאורך הפסטיבל היו מאות דוכני יין המציעים טעימות (ראו הוזהרתם משכרון רציני), יינות לקניה במחירים מצוינים, דוכני אוכל, מתנפחים ופעילויות לילדים, דוכני אומנות ומזכרות, הופעות של מוזיקה מקומית וכל מיני דוכנים של ליקרים וממתקים מקומיים שמכינים במקום בסירים עצומים..

הפסטיבל הזה הוא מרחב מדהים לחוות את התרבות, הקולינריה והגסטרונומיה של גיאורגיה. אז אם אתם באזור בתקופה הזאת, ממליצים לעקוב בעמוד האינסטגרם של הפסטיבל ולהגיע ליום חוויתי מאוד.. צריך לציין שבגיאורגיה יש אזורים נוספים בהם מגדלים יין ושיש גם עוד פסטיבלים דומים, אז תמיד שווה לבדוק, והכי טוב – לשאול את המקומיים!

תהנו!